吃菠萝为什么要泡盐水?菠萝泡了盐水就不扎嘴了吗?_科普知识_知识铺子

俗话说:菠萝泡盐水,好吃不扎嘴。

菠萝泡了盐水就不扎嘴了吗?

菠萝中含有菠萝蛋白酶,会分解口腔粘膜上的蛋白质。你吃一口菠萝,它就咬你一口。还有菠萝中的草酸钙结晶,形状就像一根针,你吃一口菠萝,它就扎你一下。盐水既不能让菠萝蛋白酶失去活性,也不能溶解草酸钙结晶,但盐水浸泡能降低蛋白酶的活性,让菠萝不那么扎嘴。

泡盐水还能让菠萝变得更好吃,这是因为食盐中的钠能抑制苦味增加甜味,所以泡过盐水的菠萝会显得更甜。