这个煎饼配方做出了路边煎饼摊的味道,学会就可以去摆摊了!_知识铺子

正宗山东杂粮煎饼秘制配方

第一步:调制面浆

准备三种面粉:白面粉、玉米面粉、绿豆面粉

水和面是1:1。先打水,三碗水加三碗面(白面一碗,玉米面一碗,这是一碗绿豆面)

开始调面,慢慢打不着急,直至均匀。

第二步:炸制酱料

加入1000g食用油加热,加热后先放洗干净的花椒、大料、大葱、姜,炸制金黄后把料渣捞起来。(花椒5g、大料3h、葱20g、姜15g)

放蚝油100克(海天味极鲜),甜面酱放入2000克,鸡精、味精适当的加一些,搅拌搅拌,就可以出锅了。

这个酱啊,大家根据自己的口味往里刷就得了,做煎饼果子面才是关键。

第三步:制作煎饼

来一勺面摊中间,用这个平勺由内而外把面酱铺平在平底锅上。(这个得练,熟能生巧)

打上一个鸡蛋(均匀撒在面饼上),用平勺摊均匀。一面煎熟后撒上黑芝麻,后翻面。然后用毛刷涂上做好的酱料,由外向内均匀涂抹。根据个人口味添加辣椒油,撒上葱花。

可以增加鸡柳、辣条、香肠等,也可以搭配饮料、牛奶,组成套餐进行售卖。

可以定制煎饼包装纸,用于包装。